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Spiros Tzavaras

Extra Virgin & Organic Olive Oil

L'huile d'olive

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L'HISTOIRE DE L'OLIVIER ET DE l'HUILE

L'histoire de l'Olivier et de l'Huile se perd dans la nuit des temps. L'Olivier reflète des milliers d'années d'histoire et de tradition grecques. Selon la mythologie la déesse Athèna (Minerve pour les romains) a offert deux cadeaux aux Grecs Anciens. Elle leur a offert la sagesse et l'arbre de l'olivier en tant que source de richesse. Son histoire remonte aux années préhistoriques puisque son nom figure sur des marmites de terre cuite à 3 Pieds datant de 4000 ans avant J.C. Pour les Grecs, l'olivier est associé à la vie sociale et économique.

Il fut directement lié à la culture, l'art, la poésie, les coutûmes, les moeurs, la tradition et la religion. Il fut aussi lié à la vie et à la mort. Il fut considéré comme arbre éternel et sacré, digne de protection particulière. Il fut le symbole de paix et de réconciliation, le rameau d'olivier est choisi par Dieu pour signifier à Noé que le Déluge est fini et que la décrue commence, symbole du pardon. Symbole aussi de victoire, l'olivier est un cadeau chargé d'une signification gratifiante lors des Jeux Olympiques à Athènes. Couronne d'olivier et jarres d'huile d'olive sont ainsi offertes aux vainqueurs. Symbole de force, l'olivier est réputé pour son bois très compact, très lourd et très dur. C'est en bois d'olivier que sont faites les massues d'Hercule et c'est avec un pied en bois d'olive qu' Ulysse terrasse le Cyclope dans l'Odyssée..

CATEGORIES DE L'HUILE D'OLIVE

1. HUILES D'OLIVE VIERGES

Ce sont des huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier par des procédés physiques dans des conditions qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, le broyage, le pressurage et la centrifugation ou filtration. Ils se rangent en 4 catégories:

a) Huile d'olive vierge de qualité ou vierge extra : C'est l'huile d'olive vierge dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 6.5 , dont l'acidité libre est au maximum de 1g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues à cette catégorie.

b) Huile d'olive vierge : C'est l'huile d'olive vierge dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 5.5 , dont l'acidité libre est au maximum de 2g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues à cette catégorie.

c) Huile d'olive courante : C'est l'huile d'olive vierge dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 3.5 , dont l'acidité libre est au maximum de 3.3g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues à cette catégorie.

d) Huile d'olive vierge lampante : C'est l'huile d'olive vierge dont la notation organoleptique est inférieure à 3.5 , dont l'acidité libre est au maximum de 3.3g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues à cette catégorie.

2. HUILE D'OLIVE RAFFINÉE

C'est l'huile d'olive obtenue par le raffinage l'huile vierge (décoloration, déodorisation, hydrogénation, naturalisation et autres procédures chimiques) dont l'acidité libre ne peut être supérieure à 0,5 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues à cette catégorie.

3. HUILE D'OLIVE

C'est l'huile d'olive issue du mélange de l'huile d'olive raffinée avec l'huile d'olive vierge. Son acidité est au maximum de 1g.

HUILE D'OLIVE ET SANTÉ-SOURCE DE VIE

Les grands médecins de l'Antiquité comme Hippocrate et Galinos croyaient à l'influence bienfaisante de l'huile d'olive sur la santé de l'homme. Avec son arôme exquis, son goût unique et sa grande valeur alimentaire et nutritionnelle, elle constitue un élément de base de l'alimentation de l'homme puisque les acides gras sont à 70-80% mono - insaturés et à 10% polysaturés, une analogie semblable à celle du lait maternel.

La Pédiatrie considère l'huile d'olive comme facteur d'équilibre du métabolisme et du développement du cerveau et des os.

La Gérontologie la considère indispensable à l'alimentation des personnes agées grâce à la vitamine E qui ralentit le vieillissement.

En tant que source principale des acides gras (mono-insatures) l'Huile d'Olive Vierge :

  • aide à la baisse du "mauvais" cholesterol (LDL) et à la conservation du "bon" cholesterol dans le sang.
  • a un impact positif sur la prévention du blocage des artères et, par conséquent, sur la prévention des troubles cardiovasculaires
  • facilite la digestion et contribue au traitement de l'ulcère du duodénum.
  • contribue à la bonne alimentation des diabétiques et, par conséquent, à l'équilibre aux taux du sucre.
  • renforce le système immunitaire de l'organisme, aide au bon fonctionnement du système nerveux central.
  • fait du bien à la prévention du cancer
  • est particulièrement stable, même à des températures de friture, où d'autres huiles d'origine végétale s'altèrent fort, car elle contient un grand nombre d'antioxydants. Plus précisément, l'huile d'olive vierge nous avertit par le changement de sa couleur après grand nombre de fritures. Chose qui n'arrive pas avec les autres huiles (par exemple d'arachide etc) qui conservent leur couleur durant les fritures de manière trompeuse et dangereuse.
  • L'huile d'olive vierge contient plusieurs substances aromatiques et des ingrédients comme des stéroles, des vitamines et des sels qui font du bien à l'organisme humain.

 

RÉGIME MÉDITERRANÉEN

L'Organisation Internationale de la Santé, lors de son 2e Congrès International à San Francisco (USA) en 1995 et suite à des recherches de plusieurs années, a conclu que le Régime Méditerranéen est très sain et garantit la longévité. l'Organisation pour la première fois présente la Pyramide du Régime Méditerranéen qui est base sur l'huile d' olive vierge comme modèle d'alimentation saine et savoureuse.

En quoi consiste cet Régime Méditerranéen ? En l'alimentation de l'homme- indépendamment de sexe et d'âge- quotidienne avec de l'huile d'olive et plusieurs fois par mois de la viande rouge, plusieurs poissons, beaucoup de légumes secs, des céréales des légumes et des fruits, mais également avec des pommes de terre, du pain, du fromage et du yaourt.

SAIN ET DELECTABLE

L'Huile d 'Olive est très saine, elle peut s'utiliser dans tous les plats et elle est recommandée par tous les diététiciens. Elle ne fait pas grossir plus que les autres huiles car elle contient le même nombre de calories. Pour un repas plus sain, on peut l'ajouter à la fin de la cuisson. Elle agit comme un excellent conducteur de la chaleur. Elle est particulièrement stable même à des températures de friture, ou d'autres huiles végétales s'altèrent fort, car elle contient un grand nombre d'antioxydants. Elle s'utilise, à part la friture, à la conservation des aliments, comme par exemple fromages, légumes et poissons.

PRODUCTION

La Grèce est le 3e pays producteur d'huile d'olive, après l'Espagne et l'Italie avec une production moyenne de 300.000 tonnes venues de 110.000 oliviers. Elle exporte plus du 50% de sa production.

l'OLIVE À MÉSSENIE

Toute la région de la Méssinie, est un immense oliveraie qui s' étend des plages dentellées du Golfe de Méssinie et qui remonte aux pieds du mont Taygete. La région est particulièrement réputée dans le monde entier pour deux types d 'oliviers : Le type "Koroneiki" qui doit son nom à la communauté de Koroni, et est un type unique, doté d'un vert vif, d'un riche arôme et d'un goût fin. Le type "Kalamon", destiné surtout à la production d'huile d'olive de table, est fameux pour sa chair croustillante. L'Union Européenne a reconnu les caractéristiques particulières de l'huile d'olive vierge de Méssenie par le Règlement 1065/97 et l'a jugé digne d'Appellation d'Origine Protégée (AOP).